Blumenkohl-Shakshuka
Orientalische Gemüse-Eier-Pfanne mit Blumenkohl, Paprika, Tomaten und pochierten Eiern, gewürzt mit Kreuzkümmel und Piri-Piri
| 15 Minuten | |
| 30 Minuten | |
| Kalorien | 256 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Blumenkohl |
| 1 (80 g) | Große Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Rote Paprikaschote |
| 300 g | Tomaten |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsebrühe (salzarm) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 1 TL | Gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 TL | Edelsüßes Paprikapulver |
| 1/4 TL | Piri-Piri (Chiligewürz) |
| 4 | Eier |
| 30 g (2 EL) | Kürbiskerne |
| 10 g (0.5 Bund) | Petersilie |
Zubereitung
- Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und klein würfeln.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Blumenkohl und Tomaten unterrühren und Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1/4 TL Piri-Piri würzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eier nacheinander aufschlagen, in die Sauce gleiten lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5-7 Minuten stocken lassen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trocken schleudern, Blättchen hacken. Die orientalische Gemüse-Eier-Pfanne mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.