Gebackene Süßkartoffeln mit Bohnen-Rotkohl-Feta-Topping
Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit würziger Bohnenmischung, Feta und knackigem Rotkohlsalat
| 10 Minuten | |
| 50 Minuten | |
| Kalorien | 551 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stück (à 300 g) | Süßkartoffeln (klein) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 (30 g) | Zwiebel (klein) |
| 4 | Eingelegte Jalapeños |
| 50 g | Getrocknete Aprikosen |
| 200 g | Schwarze Bohnen (Dose, Abtropfgewicht) |
| 120 g | Feta (45% Fett i. Tr.) |
| 150 g | Joghurt (3,5% Fett) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 1 Prise | Geräuchertes Paprikapulver |
| 200 g | Rotkohl |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Honig |
| 1 Handvoll (5 g) | Koriander |
| 1 | Bio-Limette |
Zubereitung
- Süßkartoffeln gründlich waschen und rundherum einige Male einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas Stufe 2-3) 50 Minuten backen.
- Inzwischen für die Füllung Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Jalapeños in Scheiben schneiden, Stiele dabei entfernen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Feta grob zerbröseln. Bohnen mit Knoblauch, Zwiebel, Jalapeñoscheiben, Aprikosen, Joghurt und Feta mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika würzen.
- Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Rotkohl mit Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer kräftig zerkneten.
- Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden, leicht auseinanderklappen und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Bohnenmischung daraufgeben, Rotkohlsalat darübergeben und mit Koriander garnieren. Limette waschen, in Spalten schneiden und dazu reichen.