Kohlrouladen nach Omas Art
Klassische Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung und brauner Soße - zarter Weißkohl gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, geschmort in herzhafter Gemüsebrühe.
| 35 Minuten | |
| 35 Minuten | |
| Portionen |
8
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kopf | Weißkohl |
| 400 g | Hackfleisch |
| 1 | Zwiebel (klein) |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Kümmel |
| zum Braten | Öl |
| 1 Tl | Senf |
Zubereitung
- Den Weißkohl waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und eine große Gabel in die Mitte stecken. Den Kohlkopf in kochendes Salzwasser legen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und die weichen Blätter ablösen. Falls sich nicht alle Blätter lösen lassen, den Kohl noch einmal ins heiße Wasser zurückgeben.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich durchkneten.
- Die Hackfleischmasse in 8 Portionen teilen und jeweils eine in ein Kohlblatt wickeln. Bei kleineren Kohlblättern 2-3 überlappend verwenden. Zuerst die Seiten einschlagen, dann die Kohlroulade eng aufrollen und mit Küchengarn wie ein kleines Päckchen schnüren.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und bei Belieben die Speckwürfel dazugeben. Die Kohlrouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Dann vorsichtig die warme Gemüsebrühe angießen, den Kümmel dazugeben und die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Kohlrouladen herausnehmen. Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße geben. Die Soße kurz aufkochen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Sahne unterrühren.