Low Carb Karottenkuchen
Saftiger Karottenkuchen mit gemahlenen Mandeln statt Mehl, gesüßt mit Erythrit und verfeinert mit Frischkäse-Frosting - perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung.
| 15 Minuten | |
| 55 Minuten | |
| Portionen |
12
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Gemahlene Mandeln |
| 3 | Eier |
| 50 g | Magerquark |
| 50 g | Frischkäse |
| 50 g | Butter (geschmolzen) |
| 50 g | Gehackte Nüsse |
| 110 g | Erythrit |
| 1 TL | Backpulver |
| 1/2 | Vanilleschote |
| 1 Prise | Salz |
| 120 g | Frischkäse (für Frosting) |
| 1 TL | Geriebene Zitronenschale |
| 50 g | Erythrit (für Frosting) |
| 2 EL | Gehackte Pistazienkerne (Deko) |
Zubereitung
- Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Das Eigelb mit Erythrit und Vanillemark schaumig rühren. Den Quark, den Frischkäse und die geschmolzene Butter untermixen. Die Möhrenraspel unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver in den Teig geben. Das Eiweiß und die gehackten Nüsse unterheben.
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform fetten und den Teig hineingeben. Den Low Carb Karottenkuchen 50 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Die Zutaten für das Frosting mit einem Teigschaber verrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und als Deko die gehackten Pistazien darüber streuen.