Pytt i panna
Schwedische Restepfanne mit knusprigen Kartoffeln, Roter Bete und Spiegelei
| 10 Minuten | |
| 25 Minuten | |
| Kalorien | 248 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Kartoffeln |
| 3 EL | Rapsöl |
| 250 g (2 Knollen) | Rote Bete (vorgegart, vakuumiert) |
| 1 | Schalotte |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 10 g (0.5 Bund) | Petersilie |
| 4 | Eier |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten braten. Rote Bete in Würfel schneiden. Zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten mitbraten.
- Inzwischen Schalotte schälen und würfeln. Ebenfalls in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Eier nacheinander aufschlagen, ins heiße Öl gleiten lassen und bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten daraus Spiegeleier braten. Kartoffelpfanne auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen, jeweils 1 Spiegelei daraufgeben und mit Pfeffer würzen.