Quinoa-Kichererbsen-Feta-Salat im Glas
Frischer Meal-Prep-Salat mit Quinoa, Kichererbsen, Feta und Granatapfelkernen in einem würzigen Balsamico-Dressing. Perfekt für die Mittagspause, hält 4 Tage im Kühlschrank.
| 20 Minuten | |
| 15 Minuten | |
| Kalorien | 520 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Quinoa |
| 250 g | Kichererbsen (vorgekocht) |
| 2 | Paprika |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 0.5 | Gurke |
| 2 | Tomaten |
| 100 g | Petersilie (gehackt) |
| nach Belieben | Granatapfelkerne |
| 300 g | Feta |
| nach Belieben | Sumach |
| nach Belieben | Paprikapulver |
| nach Belieben | Salz |
| nach Belieben | Pfeffer |
| 60 ml | Olivenöl |
| 4 EL | Balsamico |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 2 TL | Beerenmarmelade |
| 1 Zitrone | Zitronensaft |
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Tomaten würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken.
- Kichererbsen mit Sumach, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Optional in einer Pfanne kurz anrösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Beerenmarmelade, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Quinoa, Kichererbsen, Paprika, Gurke, Tomaten, Petersilie und Feta in einer Schüssel mit dem Dressing gründlich vermengen.
- Die Mischung in vier 800-ml-Gläser füllen. Mit Granatapfelkernen und Frühlingszwiebeln toppen.
- Vor dem Servieren schütteln oder in eine Schüssel stürzen. Im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar.