Roter Quinoasalat mit Hähnchenspießen und Joghurt
Superfood-Rezept mit roter Quinoa, gegrillten Hähnchenspießen, frischem Gemüse und griechischem Joghurt
| 15 Minuten | |
| 15 Minuten | |
| Kalorien | 640 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Rote Quinoa |
| nach Geschmack | Salz |
| 600 g | Hähnchenbrustfilet |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 1 | Salatgurke |
| 5 | Tomaten |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 10 g | Petersilie |
| 0.5 Zitrone | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Rapsöl |
| 150 g | Griechischer Joghurt (10% Fett) |
| 1 Kästchen | Kresse |
| 8 Stück | Holzspieße |
Zubereitung
- Quinoa mit Wasser abspülen, in der 2,5-fachen Menge Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen. Dann abkühlen lassen.
- Inzwischen Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Würfel auf 8 Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gurke und Tomaten putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Quinoa mit Gurke, Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenspieße darin von allen Seiten 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Quinoasalat auf Tellern anrichten, Spieße daraufgeben und mit Joghurt beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und die Spieße damit garnieren.