Süßkartoffelsalat mit Spinat, Apfel und Quinoa
Farbenfrohes Salat-Rezept mit gerösteten Süßkartoffeln, frischem Spinat, knackigen Äpfeln und gepuffter Quinoa
| 10 Minuten | |
| 30 Minuten | |
| Kalorien | 338 kcal pro Portion |
| Portionen |
4
|
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 450 g | Süßkartoffel (groß) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| 1 Msp. | Currypulver |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 g | Baby-Spinat |
| 1 | Zitrone |
| 30 g | Walnusskerne |
| 2 | Grüne Äpfel |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 15 g | Gepuffte Quinoa |
| 5 g | Schnittlauchblüten |
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Curry und 1 EL Öl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Süßkartoffel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas Stufe 3) unter gelegentlichem Wenden in 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Walnüsse grob hacken. Äpfel putzen, waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
- Restlichen Zitronensaft mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und restlichem Öl zu einem Dressing verrühren.
- Vorbereitete Zutaten mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und in 4 Schalen verteilen. Den Salat mit Quinoa und Schnittlauchblüten bestreuen.